2017年03月03日

「昔はなし」その228　純粋の日本料理

純粋の日本料理

　支那料理にチントンハーヤーというのがあり
ます。日本でいう、うま煮です。支那には小さい
型で大なるものの姿を現しているものが多い
から、ホーチョーを加えないで、丸のままでい
けるものを五、六種あつめてチントンハーヤー
をつくります。
　日本には小さいもので、そういう材料がない
ので、ホーチョーできざんで、うま煮にします。
　またチウリウハイと云うのがあります。これは
カニを甲らのまま庖刀して煮上げるものでこれ
を真似て伊勢海老など筒切りにして煮上げま
す。これをぐそく煮と名づけております。オラン
ダ、朝鮮、支那、洋風のいろいろな技巧が加え
られて今日の日本料理となりましたが、純粋の
日本の料理はさしみだけです。

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Posted by ひimagine at 06:00│Comments(0) │豊橋の昔はなし
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