2016年11月18日
「昔はなし」その128 シギ焼はすがれナスで
シギ焼はすがれナスで
ナスのシギ焼というのがあります。当今では、
はしりの頃に、商売屋でナスが珍らしいときに
こういう料理を出しますが、はしりのナスには
真のシギ焼の味はありません。
だいたい、シギ焼は家庭料理であって料理屋
向のものではないのです。シギ焼の普及した
のは京都からで、それも家庭向のものとして、
京都の豆腐屋が売っていたのです。 つまり、
油揚などをつくってしまったあとで、ナスの種の
多いスガレの丸型のものを輪切りにして、それ
へ味噌をのせて、油場げをあげ終った鍋へ入
れて焼いたものです。
それが、得も言われぬ味で京都の家庭では
飯どきに、みんな買いに行ったものです。今
は、はしりのナスで、こういう料理をやっていま
すが、なすの味は無く味噌の味のみで、ほんと
うのしぎ焼の味はのぞめません。
ナスのシギ焼というのがあります。当今では、
はしりの頃に、商売屋でナスが珍らしいときに
こういう料理を出しますが、はしりのナスには
真のシギ焼の味はありません。
だいたい、シギ焼は家庭料理であって料理屋
向のものではないのです。シギ焼の普及した
のは京都からで、それも家庭向のものとして、
京都の豆腐屋が売っていたのです。 つまり、
油揚などをつくってしまったあとで、ナスの種の
多いスガレの丸型のものを輪切りにして、それ
へ味噌をのせて、油場げをあげ終った鍋へ入
れて焼いたものです。
それが、得も言われぬ味で京都の家庭では
飯どきに、みんな買いに行ったものです。今
は、はしりのナスで、こういう料理をやっていま
すが、なすの味は無く味噌の味のみで、ほんと
うのしぎ焼の味はのぞめません。
Posted by ひimagine at 06:00│Comments(0)
│豊橋の昔はなし