2016年08月26日
「昔はなし」その44 豊橋のうどん
豊橋のうどん
当節は豊橋のうどんが日本一と名をとるよう
になりましたが、どこの店もぐんとうまくなった
のは結構です。
ただ、私は煮かけだけは丼はいけないと思
いますね。昔は天ぷらうどん、とりなんばんと
いった種（たね）ものは丼でよいにしても、煮
かけは、昔のような伊勢重をかさねた中で、出
前して届ける間にフワーンとうどんが蒸される
……その味は何とも申せません。
重箱といっても、べつにうるし臭くはなくうるし
は抜いてあります。なかには、そのうるしの匂
いがよいと賞美する通もありました。昔に用い
たこの器は普通の伊勢重の小さいのよりも、
また一まわり小さかったのです。昔はきく宗の
「でんがく」大崎屋の箱寿司、それと、この伊勢
重の煮かけうどんが、豊橋の三名物でした。
伊勢重とは今の伊勢春慶のことだと思われますが、ここで云う「にかけ」とはどういうウドンだったんでしょうね？
当節は豊橋のうどんが日本一と名をとるよう
になりましたが、どこの店もぐんとうまくなった
のは結構です。
ただ、私は煮かけだけは丼はいけないと思
いますね。昔は天ぷらうどん、とりなんばんと
いった種（たね）ものは丼でよいにしても、煮
かけは、昔のような伊勢重をかさねた中で、出
前して届ける間にフワーンとうどんが蒸される
……その味は何とも申せません。
重箱といっても、べつにうるし臭くはなくうるし
は抜いてあります。なかには、そのうるしの匂
いがよいと賞美する通もありました。昔に用い
たこの器は普通の伊勢重の小さいのよりも、
また一まわり小さかったのです。昔はきく宗の
「でんがく」大崎屋の箱寿司、それと、この伊勢
重の煮かけうどんが、豊橋の三名物でした。
伊勢重とは今の伊勢春慶のことだと思われますが、ここで云う「にかけ」とはどういうウドンだったんでしょうね？
Posted by ひimagine at 06:00│Comments(0)
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