2016年08月25日

「昔はなし」その43　「でんがく」と「からし」

「でんがく」と「からし」
　
　きく宗では「でんがく」のほかに「冷したくず
まんじゆう」とか「しっぽく」「ぞう煮」なども売る
ようになりましたが、いずれも雅味に富んだも
のでした。
　「でんがく」のからしは昔から用いていました。
今のはときからしですが、昔はほんとうのから
しでした。「でんがく」にはさんしょうがよい……
などと語る人もいますが、「でんがく」は春に多
いので、木の芽などをあしらった習わしから、さ
んしょうがよいなどというんですが、それは単な
る料理屋式の「でんがく」で、美味求真となれ
ばからしに限ります。なにかにつけて今は上
品になりましたが、昔はきく宗などは客が自分
で運んだものです。
　「でんがく」はからしでない方がよいと云々す
る人は鰻丼に吸物をつけさせる客のたぐいで
す。最近は「でんがく」にすら吸物附きとなって
御座敷向になりましたが、ほんとうの「でんが
く」の味は吸物なしでいくべきでしょう。

同じカテゴリー（豊橋の昔はなし）の記事画像
「昔はなし」その177　豊川鉄道の開通式
「昔はなし」その163　安藤の豚会社
「昔はなし」その151　三千円で失つた機関庫
「昔はなし」その143　仙十さんの太閤ぶり
「昔はなし」その135　悟真寺の池
「昔はなし」その112　浮世絵と川せり
同じカテゴリー（豊橋の昔はなし）の記事
 「昔はなし」その312　あとがき (2017-05-26 06:00)
 「昔はなし」その311　札木の八日講の御膳所 (2017-05-25 06:00)
 「昔はなし」その310　服部長七の鋭い頭 (2017-05-24 06:00)
 「昔はなし」その309　豊沢団平の三味線 (2017-05-23 06:00)
 「昔はなし」その308　浅吉、高利以上だと嘆く (2017-05-22 06:00)
 「昔はなし」その307　皇太子の料理人の苦労 (2017-05-21 06:00)
Posted by ひimagine at 06:00│Comments(0) │豊橋の昔はなし
このBlogのトップへ
上の画像に書かれている文字を入力して下さい
 
＜ご注意＞
書き込まれた内容は公開され、ブログの持ち主だけが削除できます。
このページの上へ▲