2018年08月11日
弦斎夫人の料理談 その4
パンの料理(れうり)は如何(いか)にするか
記者『第三日目(みっかめ)にはどう致(いた)しませうか
夫人『パンのソースかけが宜(よ)うございませう。それは手軽にするとパンを三分(さんぶ)くらいな厚さに切って一旦(いったん)焼いて小さく切ってスープ皿へ入れます。一合(がふ)の牛乳(ぎうにう)を煮立ててほんの少しの塩と砂糖を加(くは)えたら葛(くず)を大匙(おおさじ)半分程(ほど)水で溶いて牛乳に混ぜます。葛がかへったらそれをパンへかけて出します。葛のかはりに西洋(せいやう)のコンフラワを使(つか)へば尚(なほ)上等(じゃうとう)ですが、その方(ほう)はかへる時間が葛の三倍かかります。それからもっと美味しくするには葛がかへった時玉子の黄身を一つ入れて手早く掻き回してパンへかけます。
記者『今のは手軽な法(ほふ)ですが、手重(ておも)な法はどう致しますか。
夫人『このソースを上等にしますと、まづバターを大匙一杯ほどソース鍋で溶かしてよく煮立(にた)たせます。そこへコンフラワならば上等ですし或(あるひ)はメリケン粉でも宜うございますから大匙に半分入れてよく気長に叮寧(ていねい)にいためます。
記者『それはチトむづかしうございます。
夫人『ナニお慣(な)れになると何でもありませんがバターが生煮(なまに)えですと後でバター臭(くさ)くなりますし、いためやうが足りないと味が重くなります。杓子(しゃくし)でよくよくいためて一合の牛乳を注(さ)して塩と砂糖で味をつけます。それを前(まへ)の通(とほ)りに焼いたパンにかければ宜いのです。その外(ほか)にまだソースの種類は沢山ありますが、みんな少し面倒（めんだう）になります。
記者『第三日目(みっかめ)にはどう致(いた)しませうか
夫人『パンのソースかけが宜(よ)うございませう。それは手軽にするとパンを三分(さんぶ)くらいな厚さに切って一旦(いったん)焼いて小さく切ってスープ皿へ入れます。一合(がふ)の牛乳(ぎうにう)を煮立ててほんの少しの塩と砂糖を加(くは)えたら葛(くず)を大匙(おおさじ)半分程(ほど)水で溶いて牛乳に混ぜます。葛がかへったらそれをパンへかけて出します。葛のかはりに西洋(せいやう)のコンフラワを使(つか)へば尚(なほ)上等(じゃうとう)ですが、その方(ほう)はかへる時間が葛の三倍かかります。それからもっと美味しくするには葛がかへった時玉子の黄身を一つ入れて手早く掻き回してパンへかけます。
記者『今のは手軽な法(ほふ)ですが、手重(ておも)な法はどう致しますか。
夫人『このソースを上等にしますと、まづバターを大匙一杯ほどソース鍋で溶かしてよく煮立(にた)たせます。そこへコンフラワならば上等ですし或(あるひ)はメリケン粉でも宜うございますから大匙に半分入れてよく気長に叮寧(ていねい)にいためます。
記者『それはチトむづかしうございます。
夫人『ナニお慣(な)れになると何でもありませんがバターが生煮(なまに)えですと後でバター臭(くさ)くなりますし、いためやうが足りないと味が重くなります。杓子(しゃくし)でよくよくいためて一合の牛乳を注(さ)して塩と砂糖で味をつけます。それを前(まへ)の通(とほ)りに焼いたパンにかければ宜いのです。その外(ほか)にまだソースの種類は沢山ありますが、みんな少し面倒（めんだう）になります。
Posted by ひimagine at 15:39│Comments(0)
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